Il existe plus de 300 espèces d’asperges, mais une vingtaine seulement sont comestibles. On divise les asperges en trois groupes : les vertes, les blanches et les violettes. Au Québec, on retrouve deux ou trois variétés d’asperges vertes.

L’asperge est une plante vivace et la production d’une aspergeraie peut durer jusqu’à 20 ans. Il faut donc choisir son emplacement et préparer soigneusement le sol l’année précédant la plantation. Les asperges se cultivent de préférence dans un sol sableux et bien drainé.

Chez Les Cultures de chez nous, lorsqu’on commence la culture d’une nouvelle aspergeraie, on achète les griffes déjà prêtes à planter. Les griffes sont le résultat de la semence d’une graine après un an. La graine, une fois en terre développe des racines (griffes). Lorsque la griffe est formée, on la déterre pour la transplanter plus profondément dans le sol. De la griffe adulte s’élève une tige appelée turion, la partie que l’on retrouve dans nos assiettes.

Une fois la griffe transplantée, il faut deux ans avant que celle-ci ne produise une asperge d’un calibre satisfaisant. Les deux premières années, la plante se développe et prend de la maturité. Après deux ans, on peut récolter pendant environ dix jours; après quatre ans, durant 20, 25 jours; et finalement le plant atteint sa pleine croissance au bout de cinq ans, c’est-à-dire qu’on peut récolter durant environ 35 jours.

La récolte de l’asperge est saisonnière. Celle-ci débute vers le 10 mai et se termine environ un mois et demi plus tard selon la température. Nous cultivons 15 acres d'asperges. On récolte jusqu’à deux fois par jour pendant les grandes chaleurs. Après les récoltes, le plant développe alors un magnifique feuillage que l’on retrouve souvent en aménagement paysager.