VITAMINES : fonctions biologiques :
Vitamines A (rétinol) :
- S’oppose à la détérioration de la vue;
- Prévient le vieillissement des cellules;
- Favorise la croissance et la résistance aux
infections des tissus et des os;
- Accélère la cicatrisation des plaies.
Vitamine B1 (thismine) :
- Préserve la santé du système nerveux;
- Favorise la croissance cellulaire;
- Favorise l’apport d’énergie;
- Améliore la digestion;
- Protège des effets toxiques de l’alcool.
Vitamine B2 (riboflavine) :
- Favorise la croissance cellulaire et la fertilité;
- Favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux;
- Favorise la santé des muqueuses, notamment celle de la bouche;
- Contribue à une bonne vision.
Vitamine B3 (acide nicotinique) :
- Diminue le cholestérol et les tricérides du sang;
- Améliore la circulation sanguine et réduit la tension artérielle;
- Combat l’athérosclérose au niveau cellulaire (membranes);
- Combat la migraine et certains vertiges;
- Combat certains troubles digestifs et améliore la digestion.
Vitamine B6 (pyriodoxine) :
- Permet l’assimilation des protéines et des graisses;
- Prévient les troubles du système nerveux;
- Diminue les crampes et les spasmes musculaires
ainsi que les nausées pendant la grossesse;
- Inhibe la production d’histamine (reliées aux
symptômes d’allergie);
- Favorise la production d’anticorps et la
résistance aux infections;
- Rend la peau moins grasse, contrôle l’apparition des pellicules.
Vitamine B9 (acide foloique) :
- Agit sur certaines lésions prémalignes;
- Prévient l’anémie;
- Diminue la douleur;
- Améliore l’appétit, stimule la sécrétion gastrique;
- Améliore la lactation;
- Favorise la bonne santé de l’épiderme;
- Aide le corps à synthétiser les neuromédiateurs,
favorise l’équilibre émotionnel.
Vitamine C :
comme anti-oxydant, inhibe la formation de nitrosamine. Important
pour la santé des os, des dents, collagène, vaisseaux sanguins
(capillaires). Favorise l'absorption du fer, et la formation des
cellules rouges.
MINÉRAUX : fonctions biologiques :
Cuivre
:
Amines oxydases (métabolisme des neuromédiateurs), céruloplasmine
(enzyme régulant l'inflammation), cytochrome oxydase (production
d'énergie), Transaminases (métabolisme intermédiaire des acides
aminés), lysine oxydase (réticulation du collagène et de
l'élastine, solidité des os et tendons, élasticité des parois
artérielles), superoxyde dismutase (enzyme anti-radicaux libres),
tyrosinase (métabolisme thyroïdien et pigmentation de la peau).
- S’oppose à la toxicité de certaines substances (cadnium);
- Participe à l’apport d’énergie à l’organisme;
- Prévient l’anémie (aide à absorber le fer) et les allergies;
Fer
: Transport de l'oxygène: hémoglobine, myoglobine, production
d'énergie (cytochromes, succinate déshydrogénase), lutte contre
les radicaux libres: catalase.
- Essentiel à l’hémoglobine (pigment des globules
rouges du sang qui apportent l’oxygène aux cellules du corps);
- Renforce la résistance aux maladies;
- Combat la fatigue;
- Prévient et guérit l’anémie.
Phosphore
: Minéralisation des os, neutralisation de l'acidité, créatine
phosphate, ATP, AMP, phospholipides.
- Fournit de l’énergie à l’organisme;
- Favorise le bon fonctionnement des reins;
- Participe à la régularité du rythme cardiaque;
- Permet la croissance du corps.
Potassium
:
Excitabilité neuromusculaire, synthèse des protéines, stockage du glycogène.
Règle la teneur en eau des cellules. Equilibre du pH.
- Perméabilité de la cellule au liquide;
- Favorise la vigilance en augmentant l’apport d’oxygène au cerveau;
- Régule la tension artérielle;
- Combat les troubles neuromusculaires (crampes);
- Aide les diabétiques en stimulant la sécrétion d’insuline.
Calcium :
- Entretien la solidité des os et des dents.
- Maintient le système cardiovasculaire en bonne santé;
- Maintient le système nerveux en bonne santé;
- Associé au magnésium, facilite l’arrivée du sommeil;
- Assure une bonne coagulation du sang.
*L'intérêt nutritionnel et diététique
Une haute densité nutritionnelle
L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique, et
d’une haute densité nutritionnelle pour de nombreux nutriments.
L’asperge contribue ainsi à équilibrer l’ensemble de
l’alimentation, à laquelle elle fournit des substances «de
sécurité» (ayant des effets bénéfiques pour la prévention de
nombreuses pathologies), et ceci sans risque d’excès calorique...
A condition, bien entendu, de savoir limiter les sauces
d’accompagnement qui sont, notoirement, plus énergétiques !
Une action diurétique marquée
Différents composés capables de stimuler l’élimination rénale sont
présents dans l’asperge en proportions relativement importantes :
des fructosanes (glucides spécifiques à certains végétaux), et
l’asparagine béta (monoamide dérivé d’un acide aminé, l’acide
aspartique).
Par ailleurs, le rapport potassium /sodium élevé (270/3) contribue
aussi à favoriser la diurèse. L’asperge possède donc une action
diurétique certaine, sensible même lors d’une consommation
modérée.
A noter : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine
après consommation d’asperges est due à la présence de
méthylmercaptan, une substance soufrée de dégradation et
d’élimination de certains composés azotés présents dans les
asperges.
Des fibres utiles
Les fibres de l’asperge favorisent le bon fonctionnement des
intestins : elles régularisent le transit intestinal (grâce aux
pectines et mucilages, qui retiennent l’eau, et sont très bien
tolérés), tout en le stimulant (les celluloses de la tige sont
particulièrement efficaces pour lutter contre la paresse
intestinale).
La consommation d’asperges permet ainsi de remédier en douceur à
une tendance à la constipation, sans risque d’irritation pour les
muqueuses intestinales.
*
Le tableau de composition moyenne
Composition moyenne * pour 100 g net
Composants
|
(g)
|
| Glucides |
3.5 |
| Protides |
2.2 |
| Lipides |
0.2 |
| Eau |
92.0 |
| Fibres alimentaires |
1.5 |
Minéraux |
(mg) |
| Potassium |
270.000 |
| Phosphore |
70.000 |
| Calcium |
20.000 |
| Magnésium |
12.000 |
| Sodium |
3.000 |
| Chlore |
40.000 |
| Bore |
0.120 |
| Fer |
1.100 |
| Cuivre |
0.140 |
| Zinc |
0.320 |
| Manganèse |
0.300 |
| Fluor |
0.045 |
| Iode |
0.002 |
Vitamines |
(mg) |
Vitamine C
(ac. ascorbique) |
31.000 |
Provitamine A
(carotène) |
0.400 |
Vitamine B1
(thiamine) |
0.200 |
Vitamine B2
(riboflavine) |
0.190 |
Vitamine B3 ou PP
(nicotinamide) |
1.000 |
Vitamine B5
(ac. pantothénique) |
0.600 |
Vitamine B6
(pyridoxine) |
0.060 |
Vitamine B8
(biotine) |
0.002 |
Vitamine B9
(ac. folique) |
0.090 |
Vitamine E
(tocophérols) |
0.800 |
|
Apports énergétiques |
|
Kcalories |
25 |
|
Kjoules |
104 |
*
Source Aprifel
L’asperge est une excellente source de 
