Battre les jaunes d'oeufs avec la crème. Saler, poivrer puis ajouter le poireau et mélanger le tout.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme . Mélanger délicatement les blancs d'oeufs dans les jaunes.

Dans une poêle antiadhésive, fondre à feu moyen une noisette de beurre. Cuire l'omelette en grosse crêpe.