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Flan de poireaux
par Mario Julien , Chef cuisiner
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| Portion(s):
8 personnes |
| Temps de préparation:
20 minutes |
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Temps de cuisson:
30 minutes |
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Ingrédients: |
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 8 onces (1 tasse) de vin blanc
65 ml (¼ tasse) de beurre
8 champignons shitaki déshydratés
6 champignons pleurotes émincés
½ sachet de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous¸
Un gros poireau entier
30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes hachées
1 gousse d’ail
1 petite courgette coupée en dés
1 petit oignon émincé
10 œufs moyens
250 ml (1 tasse) de crème 35% à cuisson
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
Farine
Sel et poivre au goût
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Préparation:
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Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Déposer les champignons shitakis dans un bol avec le vin blanc et laisser macérer. Graisser et enfariner 8 ramequins. Couper 8 grosses tranches dans le blanc du poireau et les déposer dans les ramequins. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pleurotes, les poireaux tranchés, la courgette, l’oignon, l’ail et les fines herbes et faire suer.
Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition et laisser frémir de 4 à 5 minutes.
Briser les œufs entiers et les battre vigoureusement. Ajouter la crème et les assaisonnements.
Verser graduellement le mélange chaud dans le mélange d'œufs en brassant vigoureusement afin que les œufs ne cuisent pas au contact du liquide chaud. Déposer dans les ramequins sur les tranches de poireaux. Couronner avec les shitakis.
Cuire au four à 350°F de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les flancs soient fermés.
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