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Poireau et celeri vinaigrette
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| Portion(s):
6 personnes |
| Temps de préparation:
15 minutes |
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Temps de cuisson:
20 minutes |
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Ingrédients: |
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 6 poireaux moyen ou petits
3 branches de céleri, coupées en deux tronçons
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
1 jaune d'oeuf
7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre
1 pomme verte coupée en deux, épépinée et émincée finement en lamelles à la mandoline
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Préparation:
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Retirer le feuillage vert foncé des poireaux. Couper la partie vert pâle et blanche des poireaux en deux tronçons. Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le celeri. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle. Saler et poivrer. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ 30 minutes. Retier les poireaux, les céleri et laisser tiédir. Passer le bouillon au tamis.
Dans une casserole, verser 75 ml (1/3 tasse) de bouillon et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'oeuf et la moutarde, à l'aide d'un fouet. Verser l'huile en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Placer les légumes et les pommes dans les assiettes et arroser de vinaigrette.
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