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Toastinettes des Basses-Laurentides aux poireaux gratinés au fromage d'Oka
par André-Paul Moreau, chef cuisinier
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| Portion(s):
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| Temps de préparation:
20 minutes |
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Temps de cuisson:
30 minutes |
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Ingrédients: |
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 24 petites tranches de pain baguette
1 sachet de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
50 grammes (2 c. à soupe) beurre clarifié
1 branche d'estragon
100 ml (1/3 tasse) crème 15% à l'ancienne
sel et poivre au goût
fromage Oka râpé en quantité suffisante
paprika pour coloration
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Préparation:
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Faire
étuver
les poireaux dans 25 grammes (1 c. à soupe) de
beurre clarifié
environ 10 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l'estragon et continuer la cuisson 10 minutes à découvert. Ajouter la crème, laisser cuire et réduire doucement jusqu'à l'obtention d'une compote.
Dans une poêle, faire légèrement
colorer
les tranches de pain dans le beurre restant. Déposer une petite quantité de la compote obtenue au début sur chaque croûton de pain. Saupoudrer légèrement de fromage Oka et de paprika.
Déposer les croûtons sur une plaque de cuisson et gratiner au four à 375°F (190°C) environ 8 à 10 minutes.
Conseil du chef
Servir ces délicieuses bouchées avec un hydromel mi-sec bien frais.
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