Achat et conservation

Il faut toujours choisir un poireau droit et ferme, exempt de taches brunâtres et dont les feuilles sont d’un beau vert. Par conséquent, il vaut mieux écarter les poireaux ramollis dont les feuilles sont séchées et décolorées.

Le poireau peut se conserver au réfrigérateur durant environ deux semaines. Il n’est pas nécessaire de le blanchir avant de le congeler. Par contre, il est fortement conseillé de le trancher avant sa congélation. Il se conservera congelé pendant 5 mois. Afin qu’il garde toute sa saveur, il vaut mieux le cuire sans le décongeler.

Préparation

Il faut toujours nettoyer soigneusement le poireau afin d’éliminer la terre ou le sable emprisonné entre ses feuilles. Le poireau nécessite une brève cuisson car il devient rapidement pâteux et amolli s’il est trop cuit.

Utilisation

Le poireau remplace avantageusement l’oignon, l’échalote et même l’ail. Une fois cuit, le laisser refroidir et l’accompagner d’une vinaigrette de votre choix. Le poireau parfume les quiches, les crêpes, les fines pizzas, la sauce à spaghetti, toutes les soupes, les gratins de pommes de terre, etc.