Avec sa saveur subtile et délicate et son goût plus doux et plus sucré que l’oignon, le poireau est, sans contredit, le légume aromatique par excellence. En outre, une fois cuit, il est très digeste.

Le poireau est un légume riche en minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium, cuivre et calcium) et il possède une faible teneur calorifique. En plus il renferme une grande quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B9 (acide folique) et C. Alors il n'est pas étonnant qu'on lui reconnaisse de nombreuses propriétés médicinales. C'est un diurétique et un laxatif reconnus. C'est aussi un excellent antiseptique et un tonique de qualité.
 

VITAMINES : fonctions biologiques :

Vitamines A (rétinol) :

• S’oppose à la détérioration de la vue;
• Prévient le vieillissement des cellules;
• Favorise la croissance et la résistance aux infections des tissus et des os;
• Accélère la cicatrisation des plaies.

Vitamine B1(thismine) :

• Préserve la santé du système nerveux;
• Favorise la croissance cellulaire;
• Favorise l’apport d’énergie;
• Améliore la digestion;
• Protège des effets toxiques de l’alcool.

Vitamine B2 (riboflavine) :

• Favorise la croissance cellulaire et la fertilité;
• Favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux;
• Favorise la santé des muqueuses, notamment celle de la bouche;
• Contribue à une bonne vision.

Vitamine B3 (acide nicotinique) :

• Diminue le cholestérol et les tricérides du sang;
• Améliore la circulation sanguine et réduit la tension artérielle;
• Combat l’athérosclérose au niveau cellulaire (membranes);
• Combat la migraine et certains vertiges;
• Combat certains troubles digestifs et améliore la digestion.

Vitamine B6 (pyriodoxine) :

• Permet l’assimilation des protéines et des graisses;
• Prévient les troubles du système nerveux;
• Diminue les crampes et les spasmes musculaires ainsi que les nausées pendant la grossesse;
• Inhibe la production d’histamine (reliées aux symptômes d’allergie);
• Favorise la production d’anticorps et la résistance aux infections;
• Rend la peau moins grasse, contrôle l’apparition des pellicules.

Vitamine B9 (acide folique) :

• Agit sur certaines lésions prémalignes;
• Prévient l’anémie;
• Diminue la douleur;
• Améliore l’appétit, stimule la sécrétion gastrique;
• Améliore la lactation;
• Favorise la bonne santé de l’épiderme;
• Aide le corps à synthétiser les neuromédiateurs, favorise l’équilibre émotionnel.
   

Vitamine C : Comme anti-oxydant, inhibe la formation de nitrosamine. Important pour la santé des os, des dents, collagène, vaisseaux sanguins (capillaires). Favorise l'absorption du fer, et la formation des cellules rouges.

 

MINÉRAUX  : fonctions biologiques :

Cuivre : Amines oxydases (métabolisme des neuromédiateurs), céruloplasmine (enzyme régulant l'inflammation), cytochrome oxydase (production d'énergie), Transaminases (métabolisme intermédiaire des acides aminés), lysine oxydase (réticulation du collagène et de l'élastine, solidité des os et tendons, élasticité des parois artérielles), superoxyde dismutase (enzyme anti-radicaux libres), tyrosinase (métabolisme thyroïdien et pigmentation de la peau).

• S’oppose à la toxicité de certaines substances (cadnium);
• Participe à l’apport d’énergie à l’organisme;
• Prévient l’anémie (aide à absorber le fer) et les allergies;
   

Fer : Transport de l'oxygène: hémoglobine, myoglobine, production d'énergie (cytochromes, succinate déshydrogénase), lutte contre les radicaux libres: catalase.

• Essentiel à l’hémoglobine (pigment des globules rouges du sang qui apportent l’oxygène aux cellules du corps);
• Renforce la résistance aux maladies;
• Combat la fatigue;
• Prévient et guérit l’anémie.

Phosphore : Minéralisation des os, neutralisation de l'acidité, créatine phosphate, ATP, AMP, phospholipides.

• Fournit de l’énergie à l’organisme;
• Favorise le bon fonctionnement des reins;
• Participe à la régularité du rythme cardiaque;
• Permet la croissance du corps.

Potassium : Excitabilité neuromusculaire, synthèse des protéines, stockage du glycogène. Règle la teneur en eau des cellules. Equilibre du pH.

• Perméabilité de la cellule au liquide;
• Favorise la vigilance en augmentant l’apport d’oxygène au cerveau;
•  Régule la tension artérielle;
• Combat les troubles neuromusculaires (crampes);
• Aide les diabétiques en stimulant la sécrétion d’insuline.

Calcium :  

• Entretien la solidité des os et des dents.
• Maintient le système cardiovasculaire en bonne santé;
• Maintient le système nerveux en bonne santé;
• Associé au magnésium, facilite l’arrivée du sommeil;
• Assure une bonne coagulation du sang.

*L'intérêt nutritionnel et diététique

Il est intéressant de consommer intégralement le poireau -le «blanc» et le «vert»- si on veut bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels.

L’association d’un faible apport calorique (35 calories aux 100 g) et de teneurs vitaminiques et minérales élevées lui donne une haute densité nutritionnelle. Il peut ainsi contribuer à la couverture de nos besoins en ces micro-éléments, sans risque d’excès énergétique.

Le poireau a un apport élevé en vitamines et en fibres. De ce fait, il peut sans doute participer à une protection contre l'apparition de certains cancers (au même titre que les autres légumes frais bien colorés, comme cela a été observé dans de nombreuses enquêtes nutritionnelles).

Ses propriétés diurétiques indéniables s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé. Pris sous forme de bouillon, ou même en tant que légume, le poireau facilite donc l’élimination rénale.

Grâce à sa teneur élevée en fibres, il régularise le fonctionnement intestinal : pectines et cellulose agissent en synergie pour stimuler en douceur les mouvements de l’intestin.

Enfin, sa tolérance, limitée par la présence de composés soufrés, sera améliorée si on cuit le poireau «à découvert» (afin de permettre aux composés volatiles de s’échapper), et pas trop longuement (son “fût” ne doit pas s'effondrer si on le sert en légume).

*Le tableau de composition moyenne

Composition moyenne * pour 100 g net

Composants	(g)
Glucides	4.0
Protides	2.0
Lipides	0.3
Eau	90.5
Fibres alimentaires	3.5

 

Minéraux	(mg)
Potassium	256.000
Phosphore	35.000
Calcium	31.000
Magnésium	11.000
Soufre	72.000
Sodium	12.000
Chlore	40.000
Bore	0.280
Fer	0.900
Cuivre	0.050
Zinc	0.200
Manganèse	0.140
Iode	0.010
Sélénium	0.010

 

Vitamines	(mg)
Vitamine C (ac. ascorbique)	18.000
Provitamine A (carotène)	0.500
Vitamine B1 (thiamine)	0.070
Vitamine B2 (riboflavine)	0.040
Vitamine B3 ou PP (nicotinamide)	0.400
Vitamine B5 (ac. pantothénique)	0.130
Vitamine B6 (pyridoxine)	0.300
Vitamine B9 (ac. folique)	0.100
Vitamine E (tocophérols)	1.000

 

Apports énergétiques
Kcalories		27
Kjoules		113

* Il s'agit d'une composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. D'après : "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) - "Minéraux" (1996) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ;"The Composition of Foods", Mc Cance et Widdowson.

*Source Aprifel